Ancora oggi, con i suoi 45 anni di esperienza, Paolo continua a guidare la Sanfeletto e spumantizzare il suo Prosecco con la stessa filosofia di allora, mettendo al primo posto la scrupolosa ricerca della qualità in ogni sua bottiglia. Ultimi arrivati, i quattro figli della coppia, Alberto, Nicola, Francesco e Giovanni. Anch’essi attivi in azienda danno il loro apporto dal lavoro in vigna alla partecipazione a fiere internazionali.
La Casa Vinicola Sanfeletto è ubicata a San Pietro di Feletto, antico borgo incastonato nel cuore della dorsale collinare che da Conegliano arriva a Valdobbiadene. Su questi pendii da secoli si coltiva il vitigno “ Glera”, e se ne vinificano le uve. È qui che il Glera diventa Prosecco Superiore e trova la miglior espressione di sé, meritando la massima certificazione per un vino italiano, la «Denominazione di Origine Controllata e Garantita» (DOCG).
Da sempre l’obiettivo primario della Sanfeletto è quello di ottenere la massima qualità nel suo Prosecco Superiore Docg. Il primo segreto per raggiungere ciò è un controllo diretto e minuzioso di tutta la filiera produttiva. Dal lavoro in vigna alla vendemmia, dalla spumantizzazione alla commercializzazione del prodotto finito, alla SANFELETTO ogni processo è eseguito e curato in maniera maniacale.
Il Conegliano Valdobbiadene DOCG rappresenta il vertice qualitativo della piramide del Prosecco. Deriva da uve Glera coltivate e vinificate in purezza, provenienti esclusivamente da vigne di alta collina, ubicate sulla dorsale prealpina che unisce Conegliano a Valdobbiadene.
La lunga esperienza nella tecnica spumantistica permette alla Sanfeletto di raggiungere una grande qualità anche nella produzione del Prosecco Doc Treviso e di altri spumanti non solo a base Glera come il Pinot Nero rosé Extra Brut, vinificato in purezza.